割烹 味菜TOP

カッポウアジサイ

割烹

北新地

基本情報

050-3460-2854

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確かな烹調で季節を紡ぐ、大阪のご馳走。食材の存在感を際立たせる、端正な味わいをご堪能ください

大阪・北新地に店を構える「割烹 味菜」。名店で研鑽を積んだ店主が、旬を大切にした上質な料理でおもてなし致します。北海道のキンキやケイジ、五島の赤雲丹や団扇海老、淀川の天然鰻など、上質な食材にこだわり、気仙沼のフカヒレとスッポンを用いた逸品では、「材と技」の真骨頂をお見せします。創意を重ねた料理は、口に含んだ瞬時に大切な人に笑顔を運ぶことでしょう。心身共に寛げるひと時を、当店でお過ごし下さい。

こだわり1

希少部位淀川天然鰻を供する数少ない一軒。

希少価値の高い食材や店主の創意を重ねた一皿で、客人をもてなす夏場から秋口の淀川天然鰻は、大阪の美味を味わえる幻の品。創意に富んだ料理の数々からも目が離せない。アーモンドやカシューナッツなどを用い鯛を和える中華風お刺身や、吉野葛で仕立てる鮑のクリーム煮にも、新味が詰まる。

淀川天然鰻を供する数少ない一軒。

こだわり2

割烹料理割烹の醍醐味、カウンター席

事前の相談で、まな板前のカウンター席も確保できる。舌の肥えた客人を招くに相応しいこの店の特等席暖簾をくぐると目前に広がるL字型のカウンター席。席間を十分に空け、客人のプライベートスペースを守る。20年以上使い込まれた檜のまな板上で、仕事を進める店主。ネタ箱から鮮魚を取り出し、包丁を引く様が目を釘付けに

割烹の醍醐味、カウンター席

こだわり3

完全個室開放感溢れる完全個室空間

8名以上で個室利用も可能な掘り炬燵座敷。快活なカウンターとは一線を画す、落ち着きと寛ぎに満ちた空間
大切な客人をゆっくりともてなす掘り炬燵席。著名なクリエーターの書「道器」が飾られ、見上げる天井には竹細工が圧巻。漆黒の柱には、手仕事の細工が施され、趣き深い雰囲気を漂わせる。

開放感溢れる完全個室空間

こだわり4

伝統の技手間隙かけた、店主のスペシャリテ

酒で1時間、水を足し半時間。丁寧な下処理で抽出するスッポンスープと気仙沼のフカヒレで創る自慢の逸品
生姜と白葱で2日掛けて戻すフカヒレに、手を掛けて下処理を施したスッポンスープを合わせる、店主のスペシャリテ。スッポンはお湯で丁寧に薄皮を取ることで、雑味のない端正なスープを抽出。

手間隙かけた、店主のスペシャリテ