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食材と向き合う笹田氏が、飽くなき探求心で作り上げる日本料理。
素直に生かした四季の味が心に染みわたる
そんな食を愛するゲストが集う店がある。
京料理の名店で修業をした笹田秀信氏が、筍や鮎・鱧・香箱蟹など季節の食材を吟味。
その持ち味を最大限に生かす技を常に磨き続け、四季の移ろいを感じさせる素朴な料理でほっとさせてくれる。
すっぽん料理やクジラ料理にも定評があり、好みに合わせて献立に組み込んでくれるのも嬉しい。
こだわり1
旬の素材食材が秘めた持ち味を素直に生かす
個体差や産地・時期によって変わる味を見極めながら、食材一つひとつの魅力を引き出す笹田氏。着飾ることなく食材を素直に生かした一品一品が、口にした者の心を和ませてくれる。夕方になるとまだ肌寒い春には、一品目に体を温めてくれる蒸し寿司を提供してくれるなど、細やかな気遣いも嬉しい。
こだわり2
看板料理名物は土鍋で炊いた白飯
締めの白飯は、贅沢にも一組ごとに土鍋で炊いてくれる。数種類の中から炊き比べて選んだ良質な水を使用し、魚沼産コシヒカリの味わいを最大限に引き出している。一緒に提供される自家製の糠漬けやちりめん山椒、赤だしとともに、日本人に生まれた喜びを存分に感じさせてくれる。
こだわり3
落ち着いた雰囲気肩肘張らずに過ごせる店内
洗練された玄関をくぐると、そこはムダな装飾のない清潔感に満ちた空間。おすすめは目の前に店主が立つカウンターだが、2～8名で利用できる室料無料の半個室も好評だ。「日本食の入門店として気軽に来てほしい」と笹田氏が語るように、上質な日本料理をかしこまらずに楽しめる。
こだわり4
職人技飽くなき探求心で、良質な食材を追求
京料理の名店で腕を磨いた笹田氏は、食材選びから妥協を許さない。毎朝築地に通い、信頼の業者から四季折々の味覚を入手。また兵庫県から直送される冬の香箱蟹など、優れた食材を常に探し求めている。春の京都産筍も、塩だけでの味付けにも関わらず、豊かな香りに満たされる逸品だ。
新ばし 笹田 基本情報
| 店名 |
新ばし 笹田 シンバシササダ |
|---|---|
| 電話番号・FAX |
03-3507-5501
※お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。 |
| 住所 |
〒105-0003 東京都港区西新橋1-23-7 プレシャスコート虎の門1F |
| アクセス |
ＪＲ 新橋駅 徒歩8分 地下鉄銀座線 虎ノ門駅 徒歩4分 |
| 駐車場 |
無 |
| 営業時間 | 月～土 ディナー 18:00～23:00 （L.O.21:00） |
| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
20,000円(通常平均) 20,000円(夜の接待) |
| その他の料金 |
サービス料：10％ |
| クレジットカード |
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| 総席数 |
17席
|
| 貸切可能人数 | ～17名様 |
| 禁煙・喫煙 |
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| バリアフリー |
※バリアフリーの詳細はお店にお問合せください |
| お子様連れ |
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| 携帯・Wi-Fi・電源 |
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| 利用シーン |
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| お店のウリ |
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