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シゲヨシ

日本料理

原宿

基本情報

03-3400-4044

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カウンター料理の真髄を楽しめる日本料理店。上質な季節の食材を活かした、豊かさや懐かしさを感じる美味を

四季折々の食材を堪能できる「みつくろい」を基本としながらも、カウンター越しにお客様一人ひとりと向き合い、その日の体調に合わせて料理を作っても頂ける。好みを理解してもらえるよう、何度も通い店主との信頼関係を築いていきたい。その時々の価値ある旬の食材を使用し、素材本来の旨味を引き出す為、調味料は最小限に抑える。フランス料理や郷土料理などからもヒントを得、それらの持ち味を見事に活かしている。

こだわり1

前菜素材を生かして上品な味わいの逸品

食材の旨味を引き出す為調味料は最小限に抑え、素材本来の香り・甘味を感じられる。下味を付けず鮮度にこだわった「小いわしのから揚げ」や、おひたしの山菜を軽く煮て色鮮やかなまま甘さ・香り・苦味を際立たせた「山菜煮」などが楽しめる。フランス料理からヒントを得た春野菜のゼリー寄せ」や「夏野菜の蒸し煮」も絶品。

素材を生かして上品な味わいの逸品

こだわり2

旬の素材季節ごとの価値ある旬の食材を使用

その時々の価値ある旬の食材を追い求め、一般には出回っていない食材も探している。「本鱒」と呼ばれ近年では希少価値の高い長良川の五月鱒や島根のご婦人から届く干した聖護院大根、蒸し上げて包丁を入れると、えもいわれぬ極上の香りが立ち上る千葉県大原産ほか“まだかあわび”など、季節の価値ある食材を使用。

季節ごとの価値ある旬の食材を使用

こだわり3

カウンター席注文を用意するカウンター席

「好みを考えて献立を組み立てたり、体調などに合わせてその場で料理を変えたり。それがお客様と作り手の信頼関係、呼吸です」と語る店主の佐藤氏。時には食材や作り方・順番などの要望を伝えることで距離も縮まる。鱧の骨切りをするリズミカルな音なども季節を感じさせてくれる。まさにカウンターの醍醐味を楽しめる店だ。

注文を用意するカウンター席
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