2021年4月からの消費税総額表示の義務付けに伴い、価格が変更になっている場合があります。
ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。
銀座一丁目駅からすぐの場所にありながら、
京都の町屋のような風情ある佇まいで、正統派の懐石をご堪能頂けます。
ほのかな灯りの行灯がございます。
店内に入ると樹齢300年の栃木県産檜を使ったカウンター前で店主がお出迎えいたします。
名物「サワラのわら焼き」は、年間を通してご提供するため、産地やサイズを見極め、
その時々で美味しいサワラを厳選して使い、サワラに串を打ち、パチパチと音を立てて
燃え上がる藁の炎で燻すかのように焼き色と香りを付けます。
使う藁は農薬不使用で栽培し、天日干しした稲のものだけを使います。是非、ご賞味ください。
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※昨今の感染症による社会情勢を鑑みて、当店の営業日を当面の間変更させて頂きます。
（定休日） 変更前：日曜日 ⇒ 変更後：水曜日（2021年6月1日より）
こだわり1
厳選食材これまで培った審美眼を料理に活かす
この店で使う食材は、料理長自ら市場に足を運び厳選したものか、信用のおける産地から直送したものばかり。「どの食材も良いものを使って丁寧に仕上げてる」という言葉どおりカウンター越しのゲストの前で繊細な一皿に仕上げていく。その手さばきも見る者を悦ばせる。使う器や店内の装飾にも店主のこだわりが感じられる。
この店の代表的な料理は、強肴として出される「サワラのわら焼き」。年間を通して提供するため、産地やサイズを見極め、その時々で美味しいサワラを厳選して使う。サワラに串を打ち、パチパチと音を立てて燃え上がる藁の炎で燻すかのように焼き色と香りを付ける。使う藁は農薬不使用で栽培し、天日干しした稲のものだ。
焼き上げたサワラは、温かみが残るうちに切り分ける。燻すことで芳しい藁の香りがサワラに移ることはもちろんだが、併せて表面の余分な水分が抜けて旨味が凝縮される。このひと手間で、上品な旨味が際立つのだという。ニンニクと山葵をのせて長崎五島列島の一番塩で食す。ミネラルを含み甘みのある一番塩との相性は抜群だ。
こだわり2
盛り付け移りゆく季節の味と見た目を堪能する
「八寸」とは、海と山の恵みを共に角盆に盛り付けるもの。秋に出される一例としては、秋刀魚の棒寿司、子持ち昆布と菊花蕪。数種のキノコと食用菊と春菊のおひたし。牛肉のしぐれ煮。そしてイガ栗などが提供される。紅葉と共に飾られているのは、豊作を願って揚げてみたという稲穂。芸術的な盛りつけも日本料理の醍醐味だ。
こだわり3
国産銘柄米ご飯もこの店ならではの食べさせ方で
山形県産米「つや姫」を使って一組ごとに土鍋で炊きあげるご飯にも、店主らしいこだわりを感じる。まず香りの良い煮え始め、続いて炊き上がった直後、しっかりと蒸らして甘みが出てから、そして最後は鍋底のおこげと、4回に分けて楽しめる。使う土鍋は信楽の作家と共同開発したという特注品。
銀座 よし澤 基本情報
| 店名 |
銀座 よし澤 ギンザヨシザワ |
|---|---|
| 電話番号・FAX |
050-5489-6594
03-6264-4970
※お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。
FAX：03-6264-4970
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| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座B1 |
| アクセス |
地下鉄有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分 地下鉄日比谷線 東銀座駅 徒歩5分 地下鉄銀座線 銀座駅 徒歩7分 ＪＲ 有楽町駅 徒歩9分 |
| 駐車場 |
無 |
| 営業時間 | 第1木曜日、第3木曜日 昼の部 11:30～14:00 （L.O.12:30） 金・土 昼の部 11:30～14:00 （L.O.12:30） 月～土 夜の部 18:00～22:00 （L.O.20:00） |
| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
15,000円(通常平均) 10,000円(ランチタイム) 15,000円(夜の接待) 5,000円(昼の接待) |
| クレジットカード |
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| 総席数 |
17席 |
| 貸切可能人数 | 15名様～ |
| 個室 |
※個室の詳細はお店にお問い合わせください |
| 禁煙・喫煙 |
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| 携帯・Wi-Fi・電源 |
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| テイクアウト |
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| 利用シーン |
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| お店のウリ |
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