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鮨

西麻布

基本情報

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鮨を愛してやまない店主が握る、完成度の高い1貫1貫が心をとらえる。鮨好きの大人が集う西麻布の人気店

西麻布の日赤通り沿い、目立つ看板は一切ない控えめな店構えだ。「鮨への思いを持つ方々に足を運んでいただきたい」と語る店主の鈴木氏。毎日25種類ほどの多彩なネタを取り揃え、訪れる人を楽しませることに心を砕く、根っからの鮨好きである。江戸前の伝統を受け継ぎ、ネタには丹念にひと仕事を施す。美しい流線型の握りが口の中でほどける至福を堪能したい。鮨を握る店主の所作を目の前で眺められるカウンター席がおすすめだ。

こだわり1

鮨職人鮨への思いを原動力に邁進

鮨の道をひと筋に邁進してきた鈴木氏。その理由を「鮨が好きで仕方ない。世界一旨い食べ物だと思います」と明快に語る。修業時代から全国各地の鮨を食べ歩き、培った知見や経験も現在の店づくりの源に。妥協を許さず常により良いものを追求する真摯な姿勢が、端正な鮨にあらわれている。

鮨への思いを原動力に邁進

こだわり2

おもてなし鮨を楽しめる店

鮨屋に敷居の高さを感じている人こそ訪れてほしい店。「多彩な選択肢から旬の味を楽しんでほしい」との思いから、毎日25種ほどのネタを取り揃える。おまかせコースは刺身、焼き物、つまみに続き、鮨が11～12貫の構成。鮨の一つとして供されるウニの小丼は、1貫分のシャリで2種の異なるウニを味わえる粋な計らいが嬉しい。

鮨を楽しめる店

こだわり3

江戸前寿司探究心あふれる鮨やつまみ

〆る・炙る・煮るなど、ひと手間をかけて素材の持ち味を引き出したネタを、赤酢で仕上げたシャリが絶妙なバランスで引き立てる。伝統的な江戸前の技法を受け継ぐ、完成度の高い鮨が評判だ。一方で、いまの時代にあった鮨の可能性も意欲的に探究。常に高みを目指す「鮨 真」のこれからにも注目したい。

探究心あふれる鮨やつまみ

こだわり4

空間にこだわる店主の思いが結実した店内空間

和の様式美を感じさせる内装や設え、使用する器にいたるまで、店内にあるものすべてが鈴木氏によって選び抜かれている。6名まで着席可能な個室や2人掛けのテーブル席も備えるが、やはりおすすめはカウンター席。鮨を握る店主の流麗な手さばきも含め、鮨という食文化の奥深さを存分に楽しめる空間だ。

店主の思いが結実した店内空間
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