和韓 石鍋 若狭TOP

ワカンイシナベワカサ

和・韓・宮廷料理

池尻大橋・三宿

基本情報

050-3460-2032

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『和韓』それは、他にはない「だし」に拘り抜いた和食と韓国料理の融合…
店主若狭と料理長吉本が贈る新スタイル 宮廷料理
常に進化をテーマとし五感で愉しむ料理をご提供

中目黒から少し離れた場所にある一軒家 古民家をリノベーションしたエキゾチック空間
店主若狭と料理長吉本が贈る新スタイル「和韓料理」をお愉しみいただけます。

◆和韓料理とは
韓国料理をベースに和のテイストを融合させ、辛さのバランスの取れた深いコクと旨味で、
日本人に親しみやすい料理にした新スタイル。

◆韓国伝統食文化の結晶「宮廷料理」「客膳」
お客様の気分をお尋ねし、ご希望に合わせた料理をご提供するシェフお任せコース。
五味五色の教えの通り、厳選食材を使用した滋味深くヘルシーな料理をお届け致します。

◆石鍋
当店の石鍋は、信楽焼の作家様に特別に作っていただいた物。
食材の旨味を引き出しテーブル上に迫力と華やかさを演出します。

◆2階には完全個室『別邸 韓花』をご用意。時間制限なくゆっくりとお過ごしいただけます。

こだわり1

韓国料理韓国伝統食文化の結晶【宮廷料理】

全国各地から献上された最高の食材を使って作られたその当時の最高料理、新鮮な珍味と季節の料理、また節句料理が発達した韓国の高級料理【宮廷料理】。コースを12,000円(税抜)でご用意しております。斬新ではなく、素材に対するこだわりと共に、シンプルに素材を楽しんで頂くお手伝いをさせていただきます。

韓国伝統食文化の結晶【宮廷料理】
韓国伝統食文化の結晶【宮廷料理】

和と韓のフュージョンを体感できる料理長お薦めコース【客膳】も、お一人様8,000円(税抜)でご用意。お客様のご来店時の気分を尋ね、おすすめをご提案。その日入荷された食材にあわせ、シェフがおすすめのコースをご提案いたします。

韓国伝統食文化の結晶【宮廷料理】

濃厚な味を持つ三陸赤崎産の牡蠣や北海道産の生雲丹が韓国調味料のタテギやコチュジャンと絶妙なマッチングをした逸品や、季節によってはクエなどの和食材で旬の味を満喫いただけます。

こだわり2

優雅な個室2階 完全個室【別邸 韓花】

古民家をリノベーションした当店。2階には完全個室【別邸 韓花】をご用意しております。芍薬や笹、ハングルが描かれた天井の絵画、水槽を泳ぐ熱帯魚や壁一面のオブジェが異国情緒溢れる雰囲気を演出。個室は1組限定となっており、専用のBARやトイレも完備。プライバシーが保たれた状態でお食事をお楽しみいただけます。

2階 完全個室【別邸 韓花】
2階 完全個室【別邸 韓花】

和、韓、洋がミクスチャーされた独特のエキゾチックさを持ち合わせながらも、古民家リノベーションのため、低い天井等、どこか落ち着きのある空間となっております。個室料をお支払いただく形となっておりますが、時間制限は設けておりませんので、ゆっくりと心ゆくまでお食事をお楽しみいただけます。

2階 完全個室【別邸 韓花】

【1階 テーブル席】「外からの視線を気にせず、寛いでいただけるように」という思いから、店内の奥にテーブル席をご用意しております。最大20名様までご利用が可能です。来店時には一番最初にスタッフがお迎えし、一番最後にお見送りをすることを心がけております。

こだわり3

信楽焼 石鍋・石皿信楽焼の若狭オリジナル【石鍋】

当店の店名にも使用している【石鍋】は、信楽焼きの作家様に特別に作っていただいた当店「若狭オリジナル」のもの。石を砕いて作り上げた石鍋は熱伝導が均一で保温効果も抜群。オリジナルの石鍋・石皿は食材の旨味を引き出しテーブル上に迫力と華やかさを演出致します。

信楽焼の若狭オリジナル【石鍋】
信楽焼の若狭オリジナル【石鍋】

「佐助豚」の美味しさを味わえる人気の「サムギョプサル」。洋服に匂い移りしない様、テーブルで焼くことはせず、保温性の抜群な信楽焼の石板にのせてご提供。店で煎って香りを立たせたすりゴマをたっぷりかけ、2種類のタレで味わうのが若狭流。たっぷりの季節の巻き野菜とご一緒にお楽しみください。

信楽焼の若狭オリジナル【石鍋】

予約必須。「医食同源」の代表メニューでもある「参鶏湯(サムゲタン)」。煮込んでもジューシーさが抜けない仏産の雛鶏に朝鮮人参や松の実、棗、和栗、椎茸、米を詰めて牛骨スープでじっくりと煮込んだ、牛と鶏のコラーゲンがWで摂取できる逸品。使う米は、餅米と大麦を半々にして、あっさりと仕上げています。

こだわり4

厳選食材厳選食材のテーマは【御縁】

食材は「御縁」がテーマ。出来る限り現地に足を運び、国、土地の文化・歴史を日々学習。生産者の皆様は、店主が今までの経験の中で繋がりを持たせて頂いた方々。野菜は各地から直接届けてもらっております。生産者の熱き思い、ストーリーを大事にした「産直・天然物・鮮度」に拘った食材を皆様にご提供させていただきます。

厳選食材のテーマは【御縁】
厳選食材のテーマは【御縁】

使用している肉は「いわて短角牛」と「折爪三元豚の佐助豚」。どちらも岩手県産の銘柄肉。大自然の中で育つ「赤べこ」と呼ばれる牛は、脂肪分の少ない赤身肉。噛みしめるごとに肉そのものの美味しさを味わえます。「佐助豚」は、肉質のきめの細かさと脂の融点が低いのが特長。口に入れるとジューシーな旨味が溶け出します。

厳選食材のテーマは【御縁】

長崎五島~クエ・真鯛…下関~鮟鱇…・北海道~仙鳳趾牡蠣…等、季節に合わせた食材が日本全国より届きます。生産者様からと届く、熱き思いが込められた食材を、韓国料理スタイルで皆様にご提供させていただきます。

こだわり5

接客にこだわる店主と料理長の信頼関係が生み出す味

オーナーの若狭岳男がホールを担当。岩手県の前沢牛専門店で10年間勤務し、上京後、独立に向けて恵比寿の韓国料理店で修業を重ね、満を持して若狭をオープン。常にお客様の声に耳を傾け、コースであっても、お客様のご気分に合わせ、お客様だけのコースを組み立てご案内。作り手の思いをのせ、お料理をお届けいたします。

店主と料理長の信頼関係が生み出す味
店主と料理長の信頼関係が生み出す味

料理長 吉本宏光。店主若狭より『絶対味覚』を持つと言わしめるほど、厚い信頼を置かれています。店主がお客様とのコミニュケーションの中で伺ったご希望を、直ぐに料理に反映させ組み立て。店主との信頼関係があるからこそ出来るパフォーマンスでお客様をおもてなしいたします。

店主と料理長の信頼関係が生み出す味

産地直送の食材を大事に使い、他にはない出汁に拘りぬいた和食と韓国料理の融合「和韓」。予算や食材などは予約時にご相談に応じます。食材に正直に、お客様に正直に。お客様の満足を一番に考え、幸せな時間をもっと幸せに楽しく過ごしていただけます様、お手伝いさせていただきます。