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クマサン

オトナの贅沢を彩る和食

銀座

基本情報

050-3460-1926

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「大人の贅沢を彩る」~ Neo Japanese Dinner ~
本物に徹底してこだわり、 真の驚きと感動を伝える
かつ『斬新さ』を追求する新しい日本料理がここに・・・

日本の心を真っ当な料理で説く、和食店。しかし、まず驚くのは斬新でモダンな空間性。

エントランスでは約800本の薔薇が出迎え、個室はすべてテーブル席。液晶テレビが備わる一室もあり、各々の部屋には色鮮やかな絵も飾られている。すべて北野武氏が描いたもの。

和の趣を伝えるカウンターでさえ、青々とした苔が壁面を覆っており、これも薔薇と同様、プリザーブドフラワー。
接待やデートに対応する使い勝手を重視すると同時に、徹底して本物にもこだわっている。

「手法は王道ですが、もうひと工夫し、新しい美味しさを提案していく」。
Kuma3の真髄 『新しい日本料理』の提案・・・。

こだわり1

旬季限定季節素材をシンプルに一手間を・・・

料理長 添野のモットーは『本物の素材をシンプルに一手間を加える。そこに斬新な創意工夫を』。 さらに仕上げには『味の易しさ』を重視する和食らしさを追及する拘りよう。

季節素材をシンプルに一手間を・・・
季節素材をシンプルに一手間を・・・

国産車海老はやはり『天麩羅』がと、料理長は語る。

季節素材をシンプルに一手間を・・・

季節によっては最高級の『楚蟹(ズワイガニ)』も取り扱う。産地によって呼び名の変わる逸品だけに仕入れにも気を使う

こだわり2

日本の代表的食材『米』へのこだわり

米への追求は繊細さを要求される。産地を含めた素材は勿論だが、Kuma3では炊き上げる『土鍋』『羽釜』にこだわりをもつ。

日本の代表的食材『米』へのこだわり
日本の代表的食材『米』へのこだわり

土鍋は完全受注生産の逸品『雲井窯 中川一辺陶』を使用。炊き上がりは『甘くて、ふっくらと瑞々しい』という言葉だけでは語りきれない格別の違いが感じられる。

日本の代表的食材『米』へのこだわり

このご飯を季節素材と合わせるのが料理長を成せる技。『鯛』『鱧』『鰻』の魚介から『松茸』等々、その日一番の素材と組み合わせる炊き込みご飯は通をも唸らせる。

こだわり3

完全個室完全個室は全4部屋

記念日・デート向けの2名個室から最大14名様まで対応が可能な中人数個室までご用意。接待・結納・顔合わせ・慶事まで皆様のニーズに合わせた演出をインテリアからも対応致します。

完全個室は全4部屋
完全個室は全4部屋

個室は2名様より

完全個室は全4部屋

最大14名様のお席までご用意いたします

こだわり4

器にこだわる至極の逸品をさらに彩る洗練された器

珠玉の料理を彩るのはこだわりの器。旬の食材の魅力を最大限に引き出すためのこだわりです。コースの内容や盛り付けによって器を厳選。上質な食空間を五感で楽しん頂けるよう心がけております。ご接待や大切な会食、記念日などに花を添える食の演出、是非ご期待ください。

至極の逸品をさらに彩る洗練された器

こだわり5

ワインにこだわるソムリエが厳選するワイン各種

常駐するソムリエが厳選するヴィンテージワインとのマリアージュも楽しめます。料理は、料理長・添野充広がご担当致します。

ソムリエが厳選するワイン各種