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サンスエサヴール

丸の内/フランス料理店

丸の内

基本情報

050-5489-6466

下見歓迎
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フランスのモダンなエスプリを“五感で味わう”フレンチ

店名のサンス・エ・サヴールの意味は、フランス語で"五感の追求"。南仏でミシュランの星に輝くモダン・キュイジーヌの先駆者、プルセル兄弟の料理の世界を東京で発信しています。素材、調味料の絶妙な組み合わせが生み出す驚き溢れる味わい、そして、野菜やフルーツの酸味・甘味・香りを活かした軽やかさが"プルセル・キュイジーヌ"の真髄。東京を一望できる素晴らしい眺望と料理を、五感すべてで心ゆくまでご堪能ください。

こだわり1

稀代の天才双子シェフジャック&ローラン・プルセル兄弟

1998年当時、最年少でミシュランの三つ星を獲得し世界中の食通に注目された双子のシェフ、ジャック&ローラン・プルセル兄弟。重厚でクラシカルな王道フランス料理を独自の感性で再構築し、新風を吹き込んだその手法は"プルセル・キュイジーヌ”と呼ばれ、アジアや中近東、欧米など世界中の料理人に影響を与えています。

ジャック&ローラン・プルセル兄弟
ジャック&ローラン・プルセル兄弟

プルセル兄弟の絶対的な信頼を得ている料理長・鴨田猛は、日本で最もプルセル・キュイジーヌを熟知する男です。全国各地の厳選食材を用いて、東京発のプルセル・キュイジーヌを発信しています。

ジャック&ローラン・プルセル兄弟

「シュクレ・サレ」を用いたプルセル兄弟の代表作。
フルーツの甘みや酸味を塩味などの対照的な調味料とあわせることで、素材本来のうまみを引き立たせます。

こだわり2

プルセル・キュイジーヌ"プルセル・キュイジーヌ”の世界

"プルセル・キュイジーヌ”はフランス・ラングドック地方・地中海料理が基本コンセプト。フルーツの甘みや酸味に、塩味などの対照的な調味料を合わせ、素材の持つうまみを増幅させる「シュクレ・サレ」や陸と海の食材を併せることで、相乗効果を生み出す「テル・エ・メール(大地と海)」などの技法による軽やかさが特徴。

"プルセル・キュイジーヌ”の世界
"プルセル・キュイジーヌ”の世界

<ジャルダン・デ・サンスのスペシャリテ>
52度でゆっくり柔らかく蒸し焼きにした 愛媛県産活締め真鯛 アスパラガスと彩り春野菜 レモンヴィネガーソース

"プルセル・キュイジーヌ”の世界

「テル・エ・メール」(海と大地)を体現した一皿。

こだわり3

東京を一望できる素晴らしい眺望コンテンポラリーな内装と魅惑の眺望

東京の空が目の前に広がる空間は、世界的な建築家であるフィリップ・スタルク氏に師事したフランス人デザイナー イマド・ラムニーによるもの。ダイニングや個室は、パープルやイエローなどの色を大胆に使い、コンテンポラリーな中にも大人の落ち着きを感じる空間です。東京を一望できる眺望を食事と共にお楽しみください。

コンテンポラリーな内装と魅惑の眺望
コンテンポラリーな内装と魅惑の眺望

メインダイニングからは、お台場、銀座、新宿の高層ビル群をはじめ、どこまでもつづく都心の景色が広がります。

コンテンポラリーな内装と魅惑の眺望

昼間は自然光がやさしく入り込み、開放感溢れる雰囲気です。