現役秘書の皆さまの業務にお役立ていただくために開催している「スキルアップセミナー」。今回は「接待の手土産セレクション2017 特選」に選ばれた【神宮司庁御用達銘茶 芳翠園】の杉本洋太氏をお招きし、お茶の淹れ方のコツを伝授いただきました！本レポートでは、セミナー内容の一部をご紹介いたします！

■温度のお話
適切な温度、茶葉の量、抽出時間など、丸暗記して実践していないでしょうか？もちろん、基本的な淹れ方を知り、守ることは大切ですが、理由も知っていた方が場面や状況に合わせておいしいお茶が淹れられます。
たとえば、杉本氏によると、『煎茶の場合、お茶の渋み成分は85度以上でよく溶け、甘み成分は50~65度で溶ける』そう。温度を変えて、お客様の好みに合わせてお茶を出す工夫ができますね！また、給湯室で決まった温度のお湯しか出せない場合は、湯冷ましで調整すると良いそうです。一回の湯冷ましで約10度下がるので、ぜひ覚えておきましょう！

■大人数分のお茶を淹れるコツ
大人数分のお茶を淹れる時、色むらや温度差などでお悩みではないでしょうか？『そんな時は、一煎目で人数分淹れ、二煎目を重ねる「重ね茶」がおすすめ』と杉本氏。一煎目だけで淹れる方がおいしいですが、慣れない大きな急須を使うよりは、慣れている急須で二煎目を重ねた方が失敗が少く、また、一煎目二煎目を分けて淹れた時の色ムラもなくなるそうです。

■保管方法について
『茶葉の天敵は酸素』と語る杉本氏は、密封した状態で、冷凍庫で保管し、お茶を淹れる時に使う分量を常温に10分程度戻してから使っているそうです。時間がない場合は凍ったまま使っても良いが、お湯の温度に注意が必要。密封されていれば、常温で保管するのも有効とのこと。

■冷たいお茶のつくり方
「芳翠園」の茶葉は、水出しもできます！お茶の甘み成分は低い温度で溶けるので、冷たいお茶は甘くまろやかに仕上がります。750mlの水に対し、10gの茶葉を入れて1時間程度冷蔵庫で寝かせれば、夏にぴったりなおいしい水出し煎茶の完成です！

▼基本的なお茶の淹れ方は、「芳翠園」のウェブサイトで紹介されています。
http://www.tea.co.jp/fs/hosuien/c/abouttea
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